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鸡翅包饭做法大揭秘!这几个窍门,让你在家就能一饱口福!

www.xfusq.com2019-08-28

  (央视财经 《回家吃饭》)一听到“窍门”两个字,美食爱好者们肯定竖起耳朵,睁大眼睛,准备开始好好学学。

  巧了,今天咱厨房里的主题就是:美食窍门帮你解决做菜难题!

  

  厨房达人魏梦雨用10个窍门,做鸡翅包饭;特级厨师刘强,用窍门赶走鱼腥,解决鱼刺,做酥鳞鲫鱼。

  

  厨房达人-魏梦雨

  鸡翅包饭

  13岁开始走进厨房,现在成为美食网络红人,魏梦雨的厨房窍门足有“一箩筐”,光这道鸡翅包饭就有10个窍门!

  窍门一:鸡翅去骨

  鸡翅尾部,用剪刀将“大骨”和“小骨”连接处剪断;

  

  用手沿着“小骨”将肉推到底部,轻轻一掰,取出“小骨”;

  

  将肉从“大骨”上翻下来,翻不动的地方用剪刀剪断,最后掰断连接处,取出“大骨”。

  

  窍门二:用牛奶腌制鸡肉,可以去腥,让肉质更鲜嫩。

  窍门三:鸡腿去骨

  1、用剪刀旋转,将筋剪断;

  

  2、从底部剪开鸡肉;

  3、到顶部时,用剪刀剪开骨头连接处,取出鸡腿肉。

  

  窍门四:切洋葱不辣眼睛,避开洋葱根部,减少洋葱切面暴露的面积。

  

  窍门五:巧用工具给胡萝卜切丁。

  

  窍门六:用蜂蜜代替白糖,甜且清香。

  窍门七:选用圆糯米,蒸糯米饭的时候加入少许食用油,色泽更鲜亮。

  

  窍门八:炒糯米饭时加入番茄丁,味道更丰富。

  窍门九:用小漏斗将炒饭装入鸡翅中,但不要装太多,以防鸡翅收缩,炒饭外露。

  

  窍门十:用牙签封口,像缝衣服一样,先从下串入,再从上面串出,特别结实 。

  

  这么多窍门,话不多说,炒好饭,脱好骨,调好汁,开做鸡翅包饭!

  鸡翅包饭

  食材:圆糯米饭 鸡翅 鸡腿 豌豆 番茄 洋葱 胡萝卜 葱 姜 蒜 牛奶 老抽 酱蘸汁 蚝油 蜂蜜 韩式辣酱 白胡椒粉 玉米油

  做法:

  1、鸡翅脱骨,用牛奶和白胡椒粉腌制;

  2、洋葱和胡萝卜,切丁备用;

  3、调制照烧汁,老抽、酱蘸汁、蚝油、蜂蜜和水混合搅拌;

  4、鸡腿脱骨,取肉切丁,用照烧汁腌制片刻;

  5、锅内倒入玉米油,炒香葱、姜和蒜,加入洋葱和胡萝卜;

  6、加入熟豌豆和腌制好的鸡腿肉丁,炒熟鸡肉,再加入熟糯米饭;

  7、加入番茄丁,用韩式辣酱调味,翻炒均匀,盛出备用;

  8、将炒好的饭放入脱骨的鸡翅中,用牙签封口;

  9、用油将鸡翅煎至两面金黄,倒入照烧汁,炖煮片刻;

  10、大火收汁,至汤汁黏稠,盛出摆盘,即可食用。

  

  特级厨师-刘强

  酥鳞鲫鱼

  做鸡肉有窍门,做鱼更需要窍门!看刘大厨如何用窍门去腥,好吃到连鱼鳞都香。

  1.选用鲫鱼,鱼鳞可以食用;

  2.用白酒擦拭鲫鱼;

  3.用干净的毛巾擦掉鱼肚内的黑膜;

  

  4.用鲜柠檬水浸泡鱼肉;

  5.用薄荷腌制鱼肉;

  6.用花椒碎包裹鱼肉;

  

  7.用玉米淀粉给鱼肉裹粉;

  

  8.鱼块进行高油温二次复炸,直至鱼鳞膨起,鱼刺口感酥脆;

  

  鱼块经过几个窍门的处理就不腥了,再经过反复炸,酥脆可口,不用吐刺,蒜蓉、豆豉和椒盐的三重香味,给鱼肉以奇妙的味道,这么做鲫鱼,太好吃啦!

  酥鳞鲫鱼

  食材:鲫鱼 葱 姜 蒜 薄荷 洋葱 彩椒 柠檬 花椒 豆豉酱 盐 鸡精 玉米淀粉 白酒

  做法:

  1、用白酒擦拭鲫鱼,毛巾擦拭鱼腹内;

  2、将鲫鱼一分为二,剁成大块,倒入清水;

  3、加入鲜柠檬水浸泡3分钟,捞出鱼块;

  4、再用葱、姜、薄荷和盐,抓匀鱼块,腌片刻;

  5、锅中不放油,加入花椒,小火炒制至酥脆,捻成碎末;

  6、花椒末中加入盐和鸡精,备用;

  7、鱼块中挑出小料,加入玉米淀粉,抓匀后,用油炸90秒后,复炸90秒,捞出备用;

  8、锅内留底油,炒香蒜末、洋葱末、彩椒粒和豆豉酱;

  9、下入鱼块,撒上自制的椒盐翻炒,盛出摆盘,即可食用。

  

  美食用诀窍,简单不麻烦

  鸡翅没有骨,鱼肉不会腥

  窍门,让烹饪更美好

  转载请注明央视财经

  (央视财经 《回家吃饭》)一听到“窍门”两个字,美食爱好者们肯定竖起耳朵,睁大眼睛,准备开始好好学学。

  巧了,今天咱厨房里的主题就是:美食窍门帮你解决做菜难题!

  

  厨房达人魏梦雨用10个窍门,做鸡翅包饭;特级厨师刘强,用窍门赶走鱼腥,解决鱼刺,做酥鳞鲫鱼。

  

  厨房达人-魏梦雨

  鸡翅包饭

  13岁开始走进厨房,现在成为美食网络红人,魏梦雨的厨房窍门足有“一箩筐”,光这道鸡翅包饭就有10个窍门!

  窍门一:鸡翅去骨

  鸡翅尾部,用剪刀将“大骨”和“小骨”连接处剪断;

  

  用手沿着“小骨”将肉推到底部,轻轻一掰,取出“小骨”;

  

  将肉从“大骨”上翻下来,翻不动的地方用剪刀剪断,最后掰断连接处,取出“大骨”。

  

  窍门二:用牛奶腌制鸡肉,可以去腥,让肉质更鲜嫩。

  窍门三:鸡腿去骨

  1、用剪刀旋转,将筋剪断;

  

  2、从底部剪开鸡肉;

  3、到顶部时,用剪刀剪开骨头连接处,取出鸡腿肉。

  

  窍门四:切洋葱不辣眼睛,避开洋葱根部,减少洋葱切面暴露的面积。

  

  窍门五:巧用工具给胡萝卜切丁。

  

  窍门六:用蜂蜜代替白糖,甜且清香。

  窍门七:选用圆糯米,蒸糯米饭的时候加入少许食用油,色泽更鲜亮。

  

  窍门八:炒糯米饭时加入番茄丁,味道更丰富。

  窍门九:用小漏斗将炒饭装入鸡翅中,但不要装太多,以防鸡翅收缩,炒饭外露。

  

  窍门十:用牙签封口,像缝衣服一样,先从下串入,再从上面串出,特别结实 。

  

  这么多窍门,话不多说,炒好饭,脱好骨,调好汁,开做鸡翅包饭!

  鸡翅包饭

  食材:圆糯米饭 鸡翅 鸡腿 豌豆 番茄 洋葱 胡萝卜 葱 姜 蒜 牛奶 老抽 酱蘸汁 蚝油 蜂蜜 韩式辣酱 白胡椒粉 玉米油

  做法:

  1、鸡翅脱骨,用牛奶和白胡椒粉腌制;

  2、洋葱和胡萝卜,切丁备用;

  3、调制照烧汁,老抽、酱蘸汁、蚝油、蜂蜜和水混合搅拌;

  4、鸡腿脱骨,取肉切丁,用照烧汁腌制片刻;

  5、锅内倒入玉米油,炒香葱、姜和蒜,加入洋葱和胡萝卜;

  6、加入熟豌豆和腌制好的鸡腿肉丁,炒熟鸡肉,再加入熟糯米饭;

  7、加入番茄丁,用韩式辣酱调味,翻炒均匀,盛出备用;

  8、将炒好的饭放入脱骨的鸡翅中,用牙签封口;

  9、用油将鸡翅煎至两面金黄,倒入照烧汁,炖煮片刻;

  10、大火收汁,至汤汁黏稠,盛出摆盘,即可食用。

  

  特级厨师-刘强

  酥鳞鲫鱼

  做鸡肉有窍门,做鱼更需要窍门!看刘大厨如何用窍门去腥,好吃到连鱼鳞都香。

  1.选用鲫鱼,鱼鳞可以食用;

  2.用白酒擦拭鲫鱼;

  3.用干净的毛巾擦掉鱼肚内的黑膜;

  

  4.用鲜柠檬水浸泡鱼肉;

  5.用薄荷腌制鱼肉;

  6.用花椒碎包裹鱼肉;

  

  7.用玉米淀粉给鱼肉裹粉;

  

  8.鱼块进行高油温二次复炸,直至鱼鳞膨起,鱼刺口感酥脆;

  

  鱼块经过几个窍门的处理就不腥了,再经过反复炸,酥脆可口,不用吐刺,蒜蓉、豆豉和椒盐的三重香味,给鱼肉以奇妙的味道,这么做鲫鱼,太好吃啦!

  酥鳞鲫鱼

  食材:鲫鱼 葱 姜 蒜 薄荷 洋葱 彩椒 柠檬 花椒 豆豉酱 盐 鸡精 玉米淀粉 白酒

  做法:

  1、用白酒擦拭鲫鱼,毛巾擦拭鱼腹内;

  2、将鲫鱼一分为二,剁成大块,倒入清水;

  3、加入鲜柠檬水浸泡3分钟,捞出鱼块;

  4、再用葱、姜、薄荷和盐,抓匀鱼块,腌片刻;

  5、锅中不放油,加入花椒,小火炒制至酥脆,捻成碎末;

  6、花椒末中加入盐和鸡精,备用;

  7、鱼块中挑出小料,加入玉米淀粉,抓匀后,用油炸90秒后,复炸90秒,捞出备用;

  8、锅内留底油,炒香蒜末、洋葱末、彩椒粒和豆豉酱;

  9、下入鱼块,撒上自制的椒盐翻炒,盛出摆盘,即可食用。

  

  美食用诀窍,简单不麻烦

  鸡翅没有骨,鱼肉不会腥

  窍门,让烹饪更美好

  转载请注明央视财经

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